这些发芽的食材还可以吃吗？范仲淹

这些发芽的食材还可以吃吗？范仲淹

在生活中我们经常会遇到一些发芽的蔬菜,比如发芽的土豆、花生、姜、蒜等,到底哪些能吃而哪些千万不要吃呢?

其实,大多数发芽的食物是可以吃的,比如姜、蒜等,只要稍微把芽剜掉就可以了,但里面的营养已经有一部分给了新长出的芽,所以营养会有轻微流失。有些食物在发芽过程中,营养还会有所增加,比如黄豆、绿豆、豌豆在发芽过程中,维生素C、氨基酸等含量会不断升高。

发芽的土豆一定不能吃吗?

发芽的土豆会产生龙葵素,它是多种糖苷生物碱的统称。正常的土豆龙葵素含量很低,每100克土豆中龙葵素含量不到10毫克,而在土豆皮发紫、发青、腐烂或者发芽后,龙葵素含量会明显上升,产生涩口或者苦味。如果人体摄入过多的龙葵素,就会出现头晕、恶心、呕吐、腹痛等症状。

土豆发芽后能不能吃,需要视发芽的情况而定。如果土豆只长了一个芽,而龙葵素因为在土豆中的分布并不均匀,表皮和嫩芽中含量最高,所以只要削去土豆皮,剜去发芽部位周边1~2厘米深,并剜掉变色部分即可,剩余部分还是可以吃的。

但如果土豆出芽比较多,表皮发暗、发皱,切开之后发黑、发紫,建议你就别吃了。

另外,烹饪时为了减少龙葵素对人体的危害,可以在炒土豆时放一些醋,因为龙葵素遇酸会分解,可以加速对龙葵碱的破坏。龙葵素不耐热,所以要尽量把土豆煮熟一些,避免吃半生不熟的土豆。

还有哪些食物发芽后要谨慎食用?

红薯

发芽的红薯如果表皮呈褐色或者黑色的斑点,有可能是受到黑斑病菌污染导致,水煮或者火烤等烹饪方法都无法破坏毒素的生物活性,所以,这样的红薯不能再吃。

花生

发芽的花生外皮被破坏后,往往伴随着发霉,很容易滋生黄曲霉毒素,而黄曲霉毒素具有很强的致癌作用,所以发芽发霉的花生不能食用。

注意:蔬菜发芽都需要潮湿温暖的环境,所以每次买蔬菜别买太多,并储存在阴凉干燥的地方,以减少蔬菜发芽的问题。

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