餐具背后的安全隐患

餐具背后的安全隐患

——关注食品接触产品的安全风险问题

□彭旭慧 彭启呈

掏出手机打开微信朋友圈，往往能看到朋友们分享各种各样的美食。的确，随着现代人生活理念的改变，晒美食成了一种潮流。精致的杯子装载的西式甜点、成套镀金的刀叉配着牛排大餐、青花瓷盘盛装的中华美食，这种让人垂涎欲滴的视觉诱惑是否引得大家纷纷点赞？可是在这视觉盛宴的背后，大家是否关心过餐具的安全性问题？在日常使用中，有毒有害物质可能从食品接触产品中迁移至食品，严重危害人体健康。因此，质量不合格的食品接触产品也日益成为食品污染的重要来源。近年来国际上由食品接触产品导致的食品安全问题层出不穷，在中国，最近几年也暴发了“泡面碗荧光剂”、“白酒塑化剂”、“苏泊尔炊具重金属超标”等多起事件，引起社会的广泛关注，食品接触产品的安全性问题也随之浮出水面。

不入口≠无危害

人们常说“病从口入”，所以人们通常对食材的安全性给予更多关注。但实际上，更不显眼的食品接触产品也有可能是重要的致病因素。以大家日常生活中经常用到的陶瓷制品为例，大家一般喜欢选用颜色鲜艳有漂亮花纹装饰的陶瓷盘碟来盛装食物，既美观又大方。可实际上鲜艳的釉质涂层里却可能藏着安全隐患。对于品质不合格的陶瓷制品，一般都含有超标的铅、镉等重金属。当上述陶瓷制品接触开水或者酸、碱性液体的时候，重金属就有可能溶出迁移到食品中从而被人体摄入，长期使用铅、镉溶出量超标的产品，有可能造成重金属中毒，引发肾脏、血液、神经等方面的疾病，后果十分严重。因此，消费者对“病从口入”的理解不能仅限于食品本身上面，食品中的有害物质和食品接触产品中的有害物质对人体造成的伤害没有区别，对后者也要给予高度重视。

价格≠安全

就笔者近年来对进口食品接触产品检验监管的经验而言，安全不一定和价格有关。近期，外高桥保税区办事处连续在进口的不锈钢餐具中检出重金属不合格。上述货物或者做工精细装饰着陶瓷雕花，或者表面色泽金亮带有贵金属镀层。但正是这些看上去高端上档次价格又昂贵的产品，检测的结果却让人大跌眼镜：上述货物的理化指标均存在铅和镍的含量超过国家标准限制的情况。由于重金属对人体的危害性，国家标准（GB 9684-2011）对不锈钢制品的铅、镉、镍、铬、砷的溶出量都有严格限制，在检测中，一批货物的镍溶出量竟高出标准最高限值2000余倍，而且经过和实验室沟通，笔者了解到该批产品在酸性很弱的溶液（4%乙酸）里进行浸泡试验后表面呈现不同程度的发暗，完全没有了金光闪闪色泽明亮的样子。镍作为常见的致敏性金属，在与人体接触时，镍离子可以通过毛孔和皮脂腺渗透到皮肤里去，从而引起皮肤过敏发炎和湿疹，一旦出现致敏，镍过敏会长期持续。更为严重的是人体每天摄入一定量的可溶性镍会引起慢性中毒，损害人的肝脏和心肺功能，导致免疫功能异常甚至癌症。笔者在此提醒消费者，在选用价格昂贵的进口食品接触产品的时候，不能光看“外表”，被品牌、价格所迷惑。消费者可以向商家索取检验检疫证明，核对产品是否是正规途径进口并经检验检疫部门检验合格。

质量合格≠没有风险

必须要知道的是即使是质量合格的食品接触产品，在使用不当的情况下，仍然可能造成人体的健康风险。各类食品接触产品若遵循其正常使用条件，产品中有可能存在有害物质对人体健康的影响可控制在安全范围内。但消费者如果未遵照产品说明使用，就有可能破坏产品材质的理化条件，造成有毒有害物质的溢出。以大家常用的不粘锅为例，不粘锅的秘密就在于那一层薄薄的涂层，化学性质非常稳定。但是如果使用不当，如长时间在炉火上干烧不粘锅，该涂层就会分解，如果用金属制的锅铲炒菜，更有可能在炒菜的过程中破坏不沾涂层。而据研究，不粘涂层的主要化学物质全氟类化合物是重要的致癌、致畸物。因此，质量合格的产品也需要正确的使用才能让人放心。所以笔者在此也提醒消费者严格按照产品包装上的使用条件操作，以免使用不当造成健康危害。

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