气调贮藏详解之案例三呢是嘛

气调贮藏详解之案例(三)

（三）蒜薹

蒜薹为大蒜幼嫩花茎，是我国目前果蔬贮藏保鲜业中贮量最大、贮藏供应期最长、经济效益颇佳的蔬菜。

1．贮藏特性 蒜薹采后新陈代谢旺盛，薹条表面缺少保护层，加之采收期为高温季节，所以在常温下极易失水、老化和腐烂。蒜薹只要在25℃以上放置15d，薹苞会明显增大，总苞开裂、变黄、形成小蒜，薹梗自下而上脱绿、变黄、发糠，蒜味消失，失去商品价值和食用价值。

蒜薹比较耐寒，对湿度要求较高，湿度过低，易失水变糠。另外，蒜薹对低O2和高CO2也有较强的忍耐力，短期条件下，可忍耐1％的O2和13％的CO2。

2．贮藏条件 对于长期贮藏的蒜薹来说，适宜的贮藏条件为：温度-1～0℃，相对湿度90%～95％，O22%～3%，CO25%～7%。

3．贮藏技术

目前，蒜薹商业化贮藏主要有薄膜小包装气调贮藏、硅窗袋气调贮藏、大帐气调贮藏等方式。其中薄膜小包装气调贮藏应用广泛。

（1）工艺流程

（2）操作要点

①采收 选择无病虫害的产地，在晴天时采收。采收时以抽薹最好，不得用刀割或用针划破叶鞘抽薹，收后应-放在不宜损伤、有利通风的包装容器内，4、检验仪器仪表时不要盲目乱敲乱碰避免淋雨、暴晒，并迅速运到预冷场所。贮藏用的蒜因素1：传感器薹应质地脆嫩、色泽鲜绿、成熟适度、无病虫害、无损伤、无杂质、无病斑、无畸形、无霉烂等现象、薹茎粗细均匀、长度大于30cm、薹苞不膨大，不坏死。

②挑选、整理 加工整理应在阴凉通风进行，有条件的最好放在0～5℃预冷间，在预冷过程中进行挑选、整理。剔除薹苞膨大变黄、薹茎老化变质、有机械伤、病虫害的蒜薹及畸形薹，剪去薹条基部老化部分（约1cm长），理顺薹条、对齐薹苞，解开辨梢，除去残余的叶鞘，用塑料绳在距离薹苞3～5cm处扎把，松紧要适度，每把重量0.5～1.0kg。若采用塑料大帐气调冷藏，应将薹梢去掉，保留薹苞4～6cm。

③贮藏方式与管理 塑料薄膜袋气调冷藏 当蒜薹品温稳定在0℃时，将蒜薹薹梢向外装入码放在冷藏架上的塑料袋内，扎紧袋口密封贮藏。塑料薄膜袋可用0.06～0.08mm的聚氯乙烯薄膜，扎制成长1000～1100mm、宽700～800mm的长方形袋，每袋存放蒜薹18～20㎏。为了方便测气，可在近袋口处或扎口时安上取气嘴，不同库房、不同部位，不同产地、不同批次的蒜薹均应设代表袋测气。装袋时工人应剪掉指甲，带薄手套，专人上架装袋，薹条理顺整齐装到底，薹苞要与架平齐，薹梢松散下垂，袋口与薹梢要留出空隙，待库温和薹温均降至贮藏适温时，用撕裂膜将袋口扎紧，防止漏气，每袋结扎处的松紧程度应一致，以保证各袋的降氧速度基本保持一致。根据气体指标的要求开袋换气，每次换气3～5h(前期短，后期长)。将袋内气体与大气充分交换后，袋内残留的CO2浓度不得高于1％。

④贮藏管理

普查漏袋：装袋入贮后，要逐袋查漏，即用手从袋口处向上使袋子鼓胀呈气球状，用耳朵贴在袋上听声，听到漏气声即为漏袋。查出漏袋，立即粘补或换袋。

开袋排热：入贮装袋后的前两周，一周左右时间即打开袋子放一次风，连续放风两次，以排除袋内蒜薹的余热和蒜薹入贮后较高的呼吸热，避免结露。经过这样两次开袋排热后，再据设计最后业界人士表示要求的气体指标进入正常的人工管理。

严格控制稳定的低温和适宜的湿度：贮藏蒜薹的适宜库温为-1℃±0.5℃，但要注意库内的温差，应经常开动冷风机加强库内冷空气循环，以减少各部位的温度差。靠近钒价值重新回归并得到1定程度的修复冷风机、冷风嘴的蒜薹要用棉被或麻袋进行遮挡，防止受冻。库内湿度保持在85%～90%为宜，以利于保鲜袋适当渗透袋内过多的湿气而又不产生太大的干耗。

定期测定袋内气体浓度并检查贮藏情况：将不同来源、不同年批次、不同库房的蒜薹应分别设立代表袋（样袋安上采气的气门芯），每隔2～3d用测定一次袋内O2和CO2浓度，蒜薹扎口后10～20d内气体浓度趋于稳定，正常条件下O2在1.0%～3.0%，CO24.8%～7.2%范围内，如果O2含量降到2%以下，应打开所有的袋换气，换气结束时袋内O2恢复到18%～20%，残余的CO2为1%～2%。换气时若发现有病变腐烂薹条应立即剔除，然后扎紧袋口。换气的周期大约为10～15d，贮藏前期换气间隔的时间可长些，后期由于蒜薹对低O2和高CO2的耐性降低，间隔期应短些。温度高时换气间隔期应短些。

每次换气时，用干净毛巾擦去袋内的水汽，以免蒜薹被水浸泡。同时检查袋内蒜薹的质量，发现病害严重的要及时处理，特别要注意薹苞前梢和薹梗基部是否有霉菌近年滋生。

4．病害控制

（1）蒜薹灰霉病 发病初期蒜薹呈黄色水渍状、椭圆形到不规则的病斑，逐渐上下扩展，最终软化腐烂，以致蒜薹烂梢、烂基、断条。防治措施有三：一是蒜薹生长期间加强管理，贮藏库及包装用具要彻底消毒，消灭1分钟内添加规则实验力的「恒应力(N/min)」等菌源。二是在采收、整理、包装、运输过程中应尽量避免机械伤。三是采后管理 入贮前要充分预冷，包装内可放入含熏蒸剂仲丁胺的棉球，抑制病菌发展。贮藏温度控制在0±0.5℃为宜，波动幅度不超过±0.5℃。

（2）CO2伤害 蒜薹贮藏中，当袋内CO2长时间高于10%～13%时，薹梗出现黄色小斑点，然后扩大成不规则凹陷，逐渐连接成片，使薹梗变软；薹梗绿色褪减变白，严重时组织坏死呈水渍状腐烂，并有浓烈的酒精味和蒜薹的腐臭气味。贮藏中应维持稳定的库温（O±0.5℃）；选择0.06～0.08mm厚聚乙烯硅窗袋或蒜薹专用袋包装，严格控3、里氏硬度计调剂后制装量；当袋内CO2高于10%～13%时，立即开袋放风。

来源: