网传鱼头含汞最高这鱼头吃还是与不吃文章库玉林新闻网

发布时间：2020-03-04 17:17:03 阅读：次来源：软体床厂家

玉林新闻网-玉林晚报讯（记者韦祖安）年年有鱼（余），本是喜庆吉祥之意，但日前一条关于鱼头是鱼全身含重金属最多的部位的微博，让众多的市民开始纠结：这鱼头还能吃么？营养专家表示，除非是受汞污染，鱼头重金属虽高还不至危及人体，但血脂高的人最好不要吃。

据网传，有实验人员选取超市和农贸市场里最常见的鲫鱼，分别就鱼肉、鱼皮、鱼脑、鱼子的汞含量进行了测定。结果显示，不同部位其汞含量相差极大，含量最高的是鱼头，其次是鱼皮和鱼肉，鱼子最低。以400克鲫鱼为例，鱼脑汞含量达到了0.36毫克/千克，是鱼子的20倍、鱼肉的15倍、鱼皮的6倍。但这一规律在200克以下的小鲫鱼中并不适用。实验结果显示，200克以下的鲫鱼的鱼肉、鱼子、鱼皮、鱼脑的汞含量，远低于国家限量；而随着鱼龄的增大，鱼肉与鱼子的汞含量没有明显变化，鱼脑和鱼皮中的汞含量却明显上升。400克鲫鱼的鱼皮汞含量比200克以下的上升5倍，鱼脑汞含量上升20倍以上。

市一医院营养师温群表示，鱼头之所以受市民喜欢，因为富含脂肪、营养价值高，口感嫩、味道鲜，还含有DHA，但脂肪含量越高的地方重金属汞就越多，再加上鱼鳃也有重金属沉积，导致鱼头重金属的含量比较高。温医生同时表示，鱼头的重金属虽较高，还不至于对人体造成危害，除非是受到汞污染的鱼，但血脂高的人最好不要吃。

小贴士：各种鱼体中含汞量排列

1.含汞量最高的鱼（最好不要吃）：石斑鱼、枪鱼、青枪鱼、橙连鳍鲑、方头鱼、剑鱼、鲨鱼、鲭鱼；

2.高含汞量（每个月不超过3次，每次不超过170克）：海鲈鱼、大比目鱼、金枪鱼、海鳟；

3.低含汞量（每个月不超过6次，每次不超过170克）：鲤鱼、蓝蟹、鲱鱼、雪蟹、鲈鱼（淡水，河鲈，金鲈）、鳐、鳕鱼；

4.低含汞量（每周两次，每次不超过170克）：凤尾鱼、狭鳕鱼、鲶鱼、白鲑鱼、海鲈鱼、黑线鳕、狗鳕、大西洋鲱鱼、美洲西鲱、鳎科鱼、三文鱼、罗非鱼、沙丁鱼、人工养殖的鲟、淡水养殖的鳟鱼。