APP点菜潮起来手机订餐正悄然改变人们的就餐习惯

哈尔滨日报4月16日讯 只要在手机下载一个APP，方圆几公里内的餐饮店便一目了然。选中自己喜欢的美食店，不但能浏览所有菜单和价格，还配有精美的图片……轻点手机下单，美食就会送到你面前。现在，手机订餐软件如“饿了么”、“美团外卖”等在冰城高校、写字楼悄然火爆，也引发了一些传统餐饮店营销模式的改变。

手机订餐

“大户”日售十万份

王昶是某保险公司的员工，因为单位没有食堂，她的午饭基本上都要靠外卖和周边小店解决。原来她总是通过电话订外卖。自从有了手机APP，每天午休前她都通过手机外卖点午餐。“从小吃、正餐、休闲餐到日韩料理，手机订餐的种类非常多。而且手机APP外卖上经常有优惠活动，很省钱，支付起来也更方便。”

记者下载了一款订餐软件，登录后自动显示记者所在地周边可以提供软件订餐送餐的餐厅信息，有中式炒菜、快餐、奶茶甜品等。选好后，点击“立即下单”，页面就会转到支付模式。支付可选择线上支付或线下付款。餐厅一般不收外送费，但要求订单必须满足固定金额。下单成功后，消费者可以不用线上支付，送到后再付款即可。整个预订外卖以及付款操作，与网上购物类似。

记者发现，提供手机APP订餐服务的饭店中，大多数是快餐类型，主打经济实惠。从价格来看，中式快餐售价一般15至20元之间，还配送小菜、开胃菜和饮料。如果想吃得好一些，也有不少选择。记者登录一家人气较高的特色店，点击进入后，有香烹对虾肉、鹅肝鸳鸯贝、家焖鲽鱼头等菜品，还有各种饮品可选，但最低200元起送。不仅菜品丰富，送餐的服务也非常周到，许多外卖的送餐时间都是“5+2”、“白+黑”。

“饿了么”公关专员沈玉姗告诉记者，“饿了么”2012年在哈市正式上线，起初只是在一些高校的学生中流行。但仅仅经过了一年多的时间，便在哈市得到全面认可。现在，经常使用“饿了么”订餐的人群中除了高校的学生外，还包括写字楼白领、上班族、御宅族。

一业内人士介绍，目前哈市手机订餐的三大主力分别为“饿了么”、“美团外卖”和“百度外卖”，这三家每天的订餐数量大约在十万份左右，而且呈现逐步增加的趋势。

营销更新

小餐馆揽来大生意

手机订餐的出现不仅改变了消费者的就餐方式，还引发了一些餐饮店营销模式的改变。

致美香是一家经营了20多年的清真餐馆，店内有多道特色菜。但由于餐馆店面小，虽然地处闹市但生意平平，“这么多年一直处于亏不着也挣不着的状态。”老板刘一说。

从去年开始，刘一发现旁边一家以经营面条和各种快餐为主的小店生意一下火了起来，小店专门聘请了一名小伙子负责送外卖。经过打听刘一才知道，这家小店签约了一个手机APP外卖平台，生意好的时候通过手机APP一天就能接到100多单外卖。

“以前只听说过移动互联这个词，可始终也没感觉到同自己有什么关系。这一次我真的意识到，移动互联可以给我们这样的小餐馆带来翻天覆地的变化。”刘一说，“顾客通过手机下单预订外卖，这就等于我们把食物卖出去了，而顾客又没有使用店内的餐台，无形中相当于增加了餐馆的营业面积。店内的菜品可以通过图片的形式直观地展现给消费者，让很多以前不知道我们这家餐馆的顾客知道了我们。”

现在，刘一的餐馆已经成为一个手机APP外卖平台的签约餐馆。用他的话说，每天的营业额比以前高出近两倍。“平台上还有一个评价功能，很多顾客吃过我们的菜品以后，都会给我们好评。这样一来，选择我们家的顾客就像滚雪球一样越来越多。”

“美团外卖”的一名工作人员告诉记者，“美团外卖”虽然2014年3月才进驻哈尔滨，但只用了一年的时间，就已经发展了近千个签约餐馆，这其中既有中式快餐，也有西餐、韩餐等特色餐厅。“饿了么”也表示，在哈尔滨他们已经有2000多家签约餐厅，其中还有60多家品牌餐厅，这些品牌餐厅主要为高端人群提供外卖服务，外卖也由公司的专业队伍进行配送。

本土平台

缺少资金昙花一现

几个外来的手机APP外卖平台在哈尔滨做得风生水起，但本土的平台却不见踪影。记者了解到，早在“饿了么”进入冰城之前，就已经有人开始尝试打造本土的外卖平台，但是最后都以失败告终。

“哈尔滨外卖网”是在哈尔滨较早出现的外卖平台之一，但只经营了一年多便关闭。据了解，2012年初，一名计算机专业的大学生看到外卖在大学校园内的广阔市场，于是创办了“哈尔滨外卖网”。当时，网站的创办者本打算利用这个网络外卖平台，先在大学周边打开市场，继而向全市推广。可经营起来并不顺利，网站刚刚起步就由于缺少资金无法推广宣传，顾客认知度不足，加上技术力量也不够，最终倒闭。

“其实，任何一个营销平台在运作初期，资金投入都非常大。比如打车软件，上线初期就投入巨额资金补贴给乘客和出租车司机，让乘客和司机在使用这个软件时都能得到好处，借此培养用户的使用习惯。随后，再逐渐取消补贴创建自己的盈利模式。外卖平台也不例外，要想吸引更多的人使用这个平台，平台上线初期对顾客进行补贴是必要的手段。我们当初曾经测算过，培育一名活跃的注册用户，平台可以接受的上限为160元，如果培育一万名活跃用户，平台就要付出160万元。这种巨额资金的投入，一般个人创业者都很难承受。”一家电子商务网站销售总监韩庆超说。

除了网站推广受到资金不足的制约之外，技术薄弱也是导致“哈尔滨外卖网”无法维持下去的一个主要原因。由于打造外卖网站需要强大的数据流，外卖平台一般将这项业务外包给软件公司，而仅这一项业务的外包费用至少就需要10万元。采访中记者还了解到，除“哈尔滨外卖网”外，我市也曾有多个外卖网站，但由于这些网站缺少外部投资，大多都只是昙花一现。

设立门槛

让消费者吃得放心

采访中记者了解到，外卖平台基本上都采取与线下餐厅合作的方式进行经营。也就是说，外卖平台只负责将线下餐厅的餐食放到平台上供顾客选购，但平台很难控制餐厅提供给顾客的餐食质量。去年在外地就曾发生过外卖平台的签约餐厅厨房卫生条件差，食物变质甚至无照经营的情况。

针对这样的问题，一家外卖平台的公关专员告诉记者，为了保证食品安全平台正在加大对签约商户的管理力度。“平台对新加入的餐厅要求上传相关证照，并通过市场部门的线下核查才能在平台上进行销售。此外，平台还建立了餐厅信用评价体系，通过平台积累的数据给餐厅评分，并将餐厅的应用信息呈现给顾客，让顾客在订外卖时能够挑选那些信用好的餐厅，并以此促使签约餐厅规范化经营。”

市消费者协会投诉部工作人员程晓慧说，随着手机和网络订餐流行，给一些无经营许可证、卫生证、健康证的“三无”订餐店带来了机会。他们通过外卖平台摇身一变，普通消费者很难对这些餐厅进行甄别。因此，消费者在选购外卖时，应尽量选择持有《餐饮服务许可证》并开设了实体店的餐饮单位订餐。与此同时，手机软件的经营者也应有自律和诚信意识，设立门槛，把好签约餐厅的“入门关”，把“价格战”转变为“质量战”，让消费者吃得放心。

（责任编辑：HN666）

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